WINA-TIPP
LOX & TRUFFLES DELI
Steindlgasse 6/EG, 1010 Wien
Tel: +43/(0)699/10107707
Öffnungszeiten: Mo.–Mi., 10–20 Uhr;
Do., 10–22 Uhr; Fr., 10–15 Uhr; So. 9–15 Uhr
lox-truffles.com
Das Geräusch der klappernden Pferdehufe auf dem Kopfsteinpflaster passt perfekt in das elegante Ambiente des mittelalterlichen Gewölbes. Hinter einem halbrunden hohen Fenster sieht man die Ausschnitte der Fiaker, die sich durch die enge Steindlgasse den Weg durch den ältesten Teil Wiens bahnen. Was man in dem frisch hergerichteten ebenerdigen Raum nicht erwartet, ist ein geschmackvoll modernisiertes Lokal, das koschere Delikatessen bietet, mit Schwerpunkt Lox-Cream-Cheese-Bagel in feinstem New Yorker Stil sowie handgebeiztem Lachs in verschiedenen Geschmacksrichtungen.
Alexandra Khassidov kommt ursprünglich aus Usbekistan und ist hauptberuflich diplomierte Biochemikerin. „Das feine Essen ist uns beiden sehr wichtig, mein Mann David hat da noch viel mehr praktische Erfahrung als ich“, erzählt sie uns bei einem ausgiebigen Lunch am Sonntagmittag. Eine der drei Töchter und ein viersprachiger Angestellter sind mit Alexandra heute im Geschäft, weil ihr Mann, der studierte Wirtschaftsingenieur, auf dem Weg nach Italien zu seinen Koscher-Lieferanten ist.
„Das feine Essen ist uns beiden sehr wichtig “
Alexandra Khassidov
David Khassidov hat seine Gastro-Erfahrung nicht nur in den familieneigenen Betrieben gemacht, sondern schon das Wallenstein-Café und eine spanische Cocktailbar geführt. „David ist unser kulinarisch kreativer Kopf, denn als Feinschmecker verfügt er über ein außergewöhnliches Gespür für Geschmack, Texturen und Aromen“, schwärmt Ehefrau Alexandra, die nicht nur Davids Ideen perfekt umsetzt, sondern die ideale Gastgeberin ist. Ein Beispiel dafür lieferte sie bei unserem ersten Besuch: Da die koscheren Delikatessen milchig sind, ließ sie für einen Gast im Handumdrehen Lactase-Tabletten aus der Apotheke – mit Sonntagszuschlag – besorgen.
„Wir haben eine Feinkostnische gesucht, wo wir authentisch sind und die wir beherrschen. Auf unseren privaten Reisen haben wir stets nach Koscherem Ausschau gehalten. Ausgerechnet in der italienischen Stadt Parma, die für ihren Schinken berühmt ist, haben wir einen Produzenten für koscheren Parmesan gefunden“, lacht Alexandra.
Sie steht vor einer gekühlten Vitrine, in der vier Shmears („Schmiers“, Aufstriche) den Charakter dieses Deli bestimmen: Der „Lox Shmear“, Trüffel-Tuna, Cream Cheese und Rote Rüben mit Mayonnaise. Drei solcher Aufstriche sowie gegrillte Paprika, Zucchini und Oliven bietet der „Shmear Board“ mit Bagel-Chips (9 €). Den „LOX Board“ gibt es für eine oder zwei Personen (16/26 €) mit Dreierlei vom Lachs: pur, im graved style oder handgebeizt mit Roten Rüben, Kapern und Zwiebel. Das Österreichische kommt auch nicht zu kurz, etwa bei den koscheren Weinen aus dem Burgenland und beim „Ricotta steirisch/griechisch“, der auch für ein oder zwei Personen angeboten wird und aus Kürbiskern-Pesto, Kernöl mit Walnüssen und Thymianhonig besteht (12 €).
Der junge, hungrige Amerikaner hat das LOX & TRUFFLES an diesem Sonntag genauso entdeckt wie das müde Touristenpaar – und alle drei wollen nur eines: „NY Style LOX“. Den bekommen sie hier um 11 €, klassisch oder vegan, bei Tisch, obwohl er sich, in Papier gewickelt und halbiert, auch sehr gut zum Mitnehmen eignet. „Wir möchten, dass die Gäste hier in Ruhe essen können, wir sind kein Fastfood-Lokal. Wenn jemand sehr hektisch hereinkommt und schnell, schnell etwas hinunterwürgen will, raten wir ihm ab“, sagt Alexandra ernst. „Wir sind eine Oase der Feinkost, hier soll man genießen und vor allem entschleunigen.“
David Khassidov, der auch eine Feinkost-Online- Plattform betreibt, importiert den exquisiten koscheren Käse und die Bottarga (eine sizilianische und sardische Fischspezialität aus gepressten Thunfischrogen oder von der Meeräsche) aus Rom, der Bachsaibling kommt aus Niederösterreich und der Lachs von den Faröer- Inseln. Dieser wird vom Chef persönlich eingesalzen und zwei Mal im Monat außer Haus produziert. Denn es geht dem Ehepaar Khassidov nicht darum, ein rein religiöses Konzept umzusetzen: Es ist vielmehr der Wunsch, ein hochwertiges Angebot zu offerieren, das auch koschere Standards erfüllt – für Menschen, die bewusst einkaufen und essen. LOX & TRUFFLES hat erst vor zwei Monaten eröffnet, aber das Catering (nur kalte Platten) ist ebenso gut angelaufen wie die Familienfeiern, für die man das freundliche Lokal und den kleinen Schanigarten mieten kann.
